miercuri, 27 iulie 2011

Conservarea legumelor pentru iarna - MURATURI


 

Voi incepe sa va arat cateva poze cu gradina mea de vara, in aer liber, care cuprinde rosii-diferite soiuri, castraveti cornison, ardei-diferite soiuri: kapia verde si rosu, gogosari, gras verde si rosu, vinete, gulii, fasole pastai, fasole boabe, ceapa, inclusiv rosie, usturoi, dovlecei, morcovi, porumb, toate astea alaturi de straturi de ierburi aromatice: cimbru, busuioc, patrunjel, tarhon, telina-frunze.

Prima "problema" a aparut atunci cand nu reuseam sa manacam castravetii minunati si crocanti care nu se mai opreau asa ca am cautat retete de conservare atat pentru vara cat si pentru iarna.

Datorita beneficiilor conservarii cu sare exclusiv care prin fermentare creeaza bacterii digestive si intestinale bune eu recomand conservarea fara otet sau alte adaosuri gen aspirina, conservant etc. De asemenea recomand folosirea de sare de la ocne, neiodata, care se vinde la saci pe la tara. Cine n-are tarani sa-si cumpere!!!

Adaugarea ierburilor aromatice este un mare plus atat pentru aroma cat si pentru sanatate stiut fiind ca mararul, tarhonul, cimbru, busuiocul sunt folosite ca remedii pentru diverse afectiuni.

MURATURIILE sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Prin murare se pot conserva aproape toate legumele, factorul conservant fiind acidul lactic rezultat in urma procesului de fermentatie. Muraturile de calitate presupun urmatoarele:
- sa se foloseasca numai legume sanatoase, nealterate de boli sau daunatori, foarte proaspete;
- inainte de murare legumele trebuie foarte bine spalate, curatate si sortate;
- incepand din a 3-a si pana in a 6-a zi, muraturile se vor tine la temperaturi mai ridicate 18-23C, care favorizeaza dezvoltarea rapida a bacteriilor lactice. Dupa aceasta pentru 8-10 zile se vor pastra la 10-12C, dupa care se pun la pastrare;
- daca muraturile au facut "floare" ca urmare a scaderii acidului lactic, se inlocuieste zeama cu saramura noua;
- muraturile se pastreaza in pivnite sau camari bine aerisite la o temperatura ideala de 10C;
- muraturile pot fi preparate din saramura obisnuita numai apa cu sare sau cu saramura obtinuta din otet, apa si sare, in cantitati variabile, indicate la fiecare leguma in parte;




Saramura obisnuita se obtine dizolvand sarea in apa calduta care apoi se strecoara si se lasa sa se raceasca.
Folositi sare marina sau de ocna neiodata, grunjoasa si otet de vin obtinut cu fermentatie naturala de 9grade/
Pentru prapararea saramurii cu otet se ia cantitatea de apa indicata, se incalzeste pana da in clocot si se adauga sarea necesara. Se continua fierberea pana se dizolva toata sarea si se adauga otetul. Se mai lasa 2-3 clocote, se lasa sa se racoreasca si se strecoara. Mai complicata saramura cu otet de aceea EU NU FOLOSESC MURAREA CU OTET!!!

Voi reveni cu retete pentru diverse legume....

2 comentarii:

Timeless Chic spunea...

Anhelik, ne faci pofta la noi astia ingraditii intre beton si asfalt. Vrem si noi energia buna din pamant si plante.

Zarina Ivanova spunea...

Iubire dac-ai sti ce a ramas din diva de mine, almost nothing! Dar sunt acum taranca, fericita, sanatoasa, sarutata de soare si de vant, cu extremitatile aspre, de neacceptata undeva, candva....